澳門的娛樂場很多，其中百家樂、賭大小、21點和老虎機更是每間娛樂場的必備遊戲。說到博彩遊戲，不得不提起一個職業。大家看到的除了老虎機，每張博彩賭桌前都會有一個人陪著一撥又一撥賭客玩到底，他們工作時保持著嚴肅的表情，有人稱他們為賭場公關或者賭場「經紀人」，其實專業說法是「荷官」。
他們的主要工作分為以下幾個：
洗牌(Shuffle)、發牌(Dealing)、籌碼處理、搖骰、遊戲監察。
他們每天都是直接與賭客面對面的，是最引人注目的，所以說他們也代表著一家公司的門面，記得經常在電視上看到的荷官贏了錢就用手敲兩下桌子，意思就是催促賭客快點拿錢出來，但是現在這樣的動作是不可取的，即便是賭客遲遲不肯拿錢出來，荷官也不能出聲，要保持應有的服務態度，因此荷官在上崗前是需要經過篩選與培訓的。
篩選：擔任荷官的人必須持有公安部門開具的無劣跡之類的證明，證明是良民一個，無前科無劣跡。而且荷官絕對不許參賭，因為這樣會影響到他們的工作。另外，由於賭檯上荷官經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是「職業莊家」，卻不可是「職業賭徒」
培訓：荷官真正上賭桌前是需要進行嚴格的培訓，荷官的動作必須嫻熟，節奏掌握好，如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客玩得不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。而且荷官工作要學習的東西不少，比如籌碼疊數不同、擺法也不同、百家樂的補牌規則、的手勢等等，這些都是要在培訓中熟知並熟練的。
曾聽說澳門的荷官一個月能拿到1.6萬的月薪，其實這是保守估計。荷官底薪通常緊貼基本工資，但加上小費後，平均年薪可達6到7萬，厲害的荷官一年甚至可達10萬以上。其實在賭場裡面，除了遊戲外，荷官也是一個很重要的存在。我們在享受遊戲帶來刺激的同時，不妨也關注一下這些默默工作的人，理解一下他們這份高收入與高付出並行的工作。
